ดร.วินัย เปิดเผยว่า “Plant-based foods” หรืออาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก ซึ่งใช้วัตถุดิบที่ทำจากพืชที่ให้โปรตีนสูง โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย(ศวฮ.)ได้ตรวจสอบจากห้องปฏิบัติการแล้ว พบว่ากว่า 186 ตัวไม่เป็นฮาลาล
รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อำนวยการ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย กล่าวในระหว่างการเปิดงาน Thailand Halal Assembly 2021 “Plant-based foods” หรืออาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก ซึ่งใช้วัตถุดิบที่ทำจากพืชที่ให้โปรตีนสูง เช่น พืช ผัก ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว เห็ด สาหร่าย เป็นต้น แต่ดัดแปรและพัฒนารสชาติ กลิ่น สีสัน หน้าตาให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งปัจจุบัน Plant-based foods เป็นธุรกิจที่เป็นที่น่าจำตามองมียอดจำหน่ายทั่วโลกถึง 166 ล้านเหรียญ เติบโตกว่า 10 – 20% ในทุกๆ ปี แต่คนทั่วไปมีความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ Plant-based foods ซึ่งมาจากพืชนั้นเป็นฮาลาล แต่จริงๆ แล้ววัตถุดิบ (ingredient) แต่งกลิ่น สี รส ต่างๆ ซึ่งทาง ศวฮ.ได้ตรวจสอบจากห้องปฏิบัติการแล้ว พบว่ากว่า 186 ตัวไม่เป็นฮาลาล ซึ่งในการจัดงานครั้งนี้เราจะร่วมสร้างความเข้าใจกับผู้ประกอบการ Plant-based foods และหันมาให้ความสนใจในการผลิต Plant-based foods ให้เป็นฮาลาล 100%
นอกจากนี้ ดร.วินัย กล่าวได้กล่าวกับผู้สื่อข่าวถึงกรณีอาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือกที่มีการปนเปื้อนจากวัตถุดิบที่ไม่ฮาลาลอีกว่า “ในปี 2001 อินโดนีเซียเจอมาแล้ว ในปี 2009 ปากีสถานเจอปัญหามาแล้ว เราเข้าใจว่าสารเคมีที่นำมาใช้ในการแต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรสนั้นฮาลาล แต่เราต้องเข้าใจว่า Plant-based คือพืชเลียนแบบสัตว์ เพราะฉะนั้นจะมีการแต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรสเพื่อเลียนแบบสัตว์”
“สิ่งนึงที่ผู้บริโภคไม่ทราบเลยคือสารเคมีที่ใช้ในการแต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรส นั้นเป็นสารเคมีที่มีพื้นฐานมาจากสัตว์ เมื่อมีการพัฒนาก็มีการนำสารเคมีเหล่านี้มาใช้”
“ทางศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาลเราได้พัฒนาเทคโนโลยีในการตรวจสอบ และทำเรื่องของตารางที่เรียกว่า H-Number ขึ้นมา เพื่อนำมาใช้ประโยชน์ให้อุตสาหกรรม Plant-based ของบ้านเราเอาไปต่อยอด”
ดร.วินัยกล่าวอีกว่า “ถ้าที่สุดแล้วผู้บริโภคเข้าใจ โดยเฉพาะกลุ่มที่บริโภค Plant-based ที่มีความรู้สึกในเรื่องของสุขภาพ ถ้าสมมติว่าเขารู้ว่าในที่สุดแล้วการบริโภค Plant-based ไม่ได้ช่วยลดการฆ่าสัตว์ ไม่ได้ช่วยลดปัญหาของสิ่งแวดล้อมเลย เพราะมันยังมีเรื่องของ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซ่อนอยู่ เขาจะต้องกลับมาข้อเท็จจริง และทำให้ตลาดเกิดความตื่นตัวได้”