เทคนิคที่มีอายุยาวนานนับพันปีสำหรับใช้ในการสกัดสาระสำคัญของดอกไม้ เช่น ดอกส้ม และดอกกุหลาบ เพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ทำยาแผนโบราณ และน้ำหอม
middleeasteye รายงานว่า จำไม่ได้ว่ามันเกิดขึ้นตอนอายุเท่าไหร่ แต่ที่จำได้คือเมื่อเปิดตู้ครัวในบ้านของ เราพบขวดพลาสติกใช้แล้วแปลกๆ วางเรียงรายอยู่บนผนัง เต็มไปด้วยหนึ่งในสมบัติล้ำค่าของตูนิเซีย นั่นคือ น้ำมันดอกไม้แบบดั้งเดิม
ดอกไม้ที่ใช้ทำของเหลวเหล่านี้ซึ่งมักเตรียมโดยผู้หญิงจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อพร้อมที่จะหยิบด้วยมือ
ฤดู ดอกส้ม เริ่มในเดือนเมษายนและพฤษภาคมของทุกปี ตามมาด้วยฤดูดอกกุหลาบ เมื่อเก็บดอกไม้เสร็จแล้ว เราก็ไปยังขั้นตอนต่อไปทันที เพราะความร้อนของแอฟริกาเหนือจะทำให้ดอกไม้เหี่ยวเร็ว นอกจากนั้นยังมีเงื่อนไขในการเก็บเกี่ยวอื่นๆ เช่น ดอกโรสฮิป (Rosa canina) ต้องเด็ดด้วยมือในตอนเช้าและคัดแยกทันทีตามคุณภาพ ชั่งน้ำหนักและกลั่น
กระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำเพื่อผลิตน้ำมันดอกไม้ประกอบด้วยการสกัดน้ำมันหอมระเหย และส่วนประกอบที่ละลายน้ำระเหยได้โดยใช้เทคนิคสองแบบในการให้ความร้อนและความเย็น
กระบวนการนี้มักดำเนินการที่บ้านโดยผู้หญิง โดยอุปกรณ์ประกอบด้วยถังคู่ในวงจรปิด ในภาชนะใบแรก ดอกไม้จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ จากนั้นไอน้ำจะผ่านน้ำเย็น ผ่านท่อและหยดลงในภาชนะใบที่สองที่เรียกว่า “เฟคคา” ซึ่งเป็นภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ซึ่งเทคนิกการกลั่นมักจะส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว ของเหลวที่รวบรวมได้ประกอบด้วยน้ำมันดอกไม้ และน้ำมันหอมระเหย
เรายังจำเฟคคาจำนวนมากเหล่านี้ที่เห็นในบ้านของครอบครัวในตูนิเซียได้ ตอนเป็นเด็กเราไม่ได้รับอนุญาตให้แตะต้องพวกเขาเพราะมันมีค่ามาก เราเฝ้าดูป้าของเทสารเหลวจำนวนเล็กน้อยนี้เพื่อใช้กับเส้นผมและผิวหนังของพวกเขา เติมอากาศด้วยกลิ่นที่ยากจะลืมเลือน
เป็นการยากที่จะอธิบายความเข้มของกลิ่นหอมของกระบวนการดังกล่าว
“คุณต้องได้กลิ่นจึงจะเข้าใจความรู้สึกนี้” Rania Mansour-Snoussi ผู้ผลิตดอกไม้ประดิษฐ์จากตูนิเซียและผู้ก่อตั้ง Ezemnia กล่าวใน
กระบวนการที่ใช้ยังคงเป็นส่วนของการทดลองทางเคมีจากยุคอดีต เภสัชวิทยาอาหรับ วิทยาศาสตร์ และการเล่นแร่แปรธาตุ
วิธีการสกัดนี้ใช้ตั้งแต่สมัยเมโสโปเตเมียเพื่อแยกสาร นักโบราณคดีได้ค้นพบวัสดุดึกดำบรรพ์เหล่านี้ทางตอนเหนือของอิรักซึ่งมีอายุราว 3,500 ปีก่อนคริสตกาล
Ibn Sina นักวิชาการชาวเปอร์เซีย ได้รับการยกย่องว่าเป็น ผู้คิดค้นการกลั่นน้ำมันหอมระเหยด้วยไอน้ำที่ทันสมัย ในช่วง ศตวรรษที่ 10 หนังสือ Canon of Medicineที่ทรงอิทธิพลอย่างสูงของเขาให้รายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ทางการแพทย์ที่อ้างว่าพืชสำคัญๆ
ก่อนที่จะค้นพบกรดกำมะถันและเอธานอล นายแพทย์และนักเคมี Abu Bakr al-Razi ได้กล่าวถึงการทดลองครั้งแรกและกระบวนการกลั่นครั้งแรก ในหนังสือความลับแห่งความลับ ( Kitab Sirr al-Asrar ) ในศตวรรศที่ 10
หนังสือการเกษตร ( Kitab al-Filaha ) เขียนขึ้นในศตวรรษที่ 12 โดย Andalusian Ibn al-Awam อธิบายถึงสมุนไพรกลั่น และพืชที่ยังคงบริโภคอยู่ในปัจจุบัน
ในตู้กับข้าวของตูนิเซีย เราพบน้ำมันดอกไม้เหล่านี้อย่างน้อย 1 ชนิดในการรักษาโรคที่พบบ่อยที่สุด นอกเหนือจากการใช้ในขนมและเครื่องสำอาง
ผลิตภัณฑ์เภสัชกรรมขั้นพื้นฐานนี้จัดทำขึ้นโดยครอบครัวเองก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีราคาถูกลง
ปัจจุบัน น้ำดอกมันไม้บางชนิดถูกผลิตเพื่อการส่งออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมน้ำหอมหรูหรา ที่ใช้ในการผลิตน้ำหอมได้มาจากดอกส้มโดยตรง
น้ำมันดอกส้มมักรักษาอาการปวดท้อง นอนไม่หลับ วิตกกังวล หอบหืด และอ่อนเพลียจากความร้อน เนื่องจากมีฤทธิ์เย็นจึงเป็นที่นิยมมากในฤดูร้อน
ในปี 2565 มีการเก็บดอกส้มมากกว่า 2,500 ตันที่เมือง Nabeul บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของตูนิเซีย และ 60% ของผลผลิตนี้กลั่นในท้องถิ่น ประมาณ 3,000 ครอบครัวในภูมิภาคนี้เลี้ยงชีพด้วยดอกไม้ชนิดนี้
น้ำจากดอกส้มซึ่งเรียกว่า “ทองคำขาว” ของตูนิเซียยังเป็นส่วนประกอบหลักในของหวานในตูนิเซียและทั่วโลก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่มีรสขม
ในภูมิภาค Nabeul และ Cap Bon ซึ่งส่วนใหญ่มาจากประเพณีการจัดดอกไม้ของตูนิเซีย ซึ่งพัฒนาอย่างต่อเนื่องผ่านธุรกิจขนาดเล็กและงานแสดงสินค้าประจำปี ดอกส้มยังใช้ในการเตรียมอาหารคาวหวานอีกด้วย
มันเข้ากันได้ดีกับหญ้าฝรั่นและสามารถใช้ชุบเมล็ดคูสคูสและเพิ่มรสชาติของสตูว์ในท้องถิ่น Mangeons Bien นิตยสารออนไลน์ด้านการทำอาหารที่ได้รับรางวัลของตูนิเซียนำเสนอการใช้ประโยชน์ในการทำอาหารต่างๆ ตั้งแต่สลัดสตรอว์เบอร์รีไปจนถึง เมสฟูฟ ซึ่งเป็นอาหารจานเด็ดที่ทำจากคูสคูสผสมกับน้ำมันมะกอกและเนย
Tharwa นักเรียนชาวตูนิเซียที่อาศัยอยู่ในกรุงราบัต (โมร็อกโก) อธิบายว่าน้ำจากดอกส้มปลุกความทรงจำที่มีความสุขในตัวเธอ
“คุณปู่ของเราเคยใช้เวลาช่วงค่ำในฤดูร้อนในสวนของเขา พร้อมกับสายลมที่มาจากทะเล” เธอกล่าว “คุณปู่ดื่มกาแฟตุรกีผสมด้วยzahr [น้ำดอกส้ม] สองหยด ทุกวันนี้ ฉันยังคงได้กลิ่นกาแฟของเขาอยู่ในหัว และจำได้ว่าเขาเล่าเรื่องราวในวัยเยาว์ให้เราฟัง
สำหรับ Tharwa ซึ่งบางครั้งรู้สึกคิดถึงบ้าน กลิ่นอายของบ้านเกิดเมืองนอนของเธอก็คือกลิ่นของตูนิเซีย
นอกจากนี้ยัง เพิ่ม Zahr ลงในกาแฟเพื่อทำ “กาแฟขาว” ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของประเพณี Levantine นอกจากน้ำดอกส้มแล้ว น้ำดอกไม้ทั่วไปอื่นๆ อย่างเช่นกุหลาบหลากหลายสายพันธุ์ และยังรวมถึงพืชต่างๆ เช่น มะลิ มิ้นต์ โรสแมรี่ ไทม์ และเจอเรเนียม
โรสฮิปที่เรียกว่า nesri ในภาษาตูนิเซียและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ถูกนำไปปลูกบนเนินเขาสีเขียวของ Zaghouan ทางตอนเหนือของตูนิเซีย โดยชาวมุสลิม Andalusians หลังจาก Reconquista งานประจำปียังคงเฉลิมฉลองดอกไม้ซึ่งถือว่าเป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจ
โหระพามักใช้เพื่อต่อสู้กับโรคระบบทางเดินหายใจ น้ำจากดอกเจอเรเนียม หรือ aterchia ในภาษาตูนิเซียนั้นดีต่อผิวและสามารถผสมในกาแฟได้ ราคาน้ำเจอร์เรเนียมต่อลิตรเริ่มต้นที่ประมาณ 10 ดินาร์หรือมากกว่า 3 ยูโร (110 บาท)
ชาวเมืองตูนิสและบริเวณโดยรอบคุ้นเคยกับพ่อค้าในตลาด El Blat โดยเฉพาะนักสมุนไพรแบบดั้งเดิม
Mourad Ben Cheikh Ahmed ช่างภาพชาวเมืองและ “นักสำรวจ” ชาวตูนิเซียที่อยู่เบื้องหลังโครงการ ” Lost in Tunis ” มักไปเยี่ยมชมตลาด El Blat
“ผมชอบไปที่นั่นเพื่อดมกลิ่นต้นไม้ ดูสีสันของมัน อ่านชื่อแปลกๆ แต่ก็ชอบที่จะถ่ายภาพของสถานที่นั้นด้วย” ผู้ซึ่งถูกเรียกว่า Dismalden เปิดเผยทางเว็บ
ร้านค้าดังกล่าวหลายแห่งปิดตัวลงและถูกแทนที่ด้วยร้านค้าที่ขายสินค้านำเข้าและ “ของปลอม” อื่นๆ ที่น่าจะได้กำไรมากกว่า
ความนิยมของการรักษาแบบดั้งเดิมสะท้อนให้เห็นถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการแพทย์ทางเลือก เช่นยาสมุนไพรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประชากรในเมืองที่มีการศึกษาและผู้มีฐานะร่ำรวย
แต่มันยังเน้นให้เห็นความเป็นจริงที่มืดมนและความยากลำบากทางเศรษฐกิจ ในบริบทที่มีการฉ้อราษฎร์บังหลวง การอพยพของบุคลากรทางการแพทย์ ความตึงเครียดที่เกิดจากโรคระบาดภายในระบบสุขภาพที่เปราะบางและความไม่เท่าเทียมกันในดินแดน ครัวเรือนในตูนิเซียต้องจ่ายได้มากกว่า 35% ของรายได้ให้กับการดูแลสุขภาพอ้างอิงจากองค์การอนามัยโลก
ด้วยค่าใช้จ่ายในการดูแลที่เพิ่มขึ้นในภาคส่วนด้านสุขภาพแบบดั้งเดิม ครอบครัวที่เปราะบางจึงมักหันไปหาตัวเลือกที่มีราคาไม่แพง เช่น ยาสมุนไพร
น้ำดอกไม้หรือน้ำอะโรมาติกมีความเข้มข้นน้อยกว่าน้ำมันหอมระเหย จึงอ่อนโยนต่อผิว รวมทั้งสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตามพวกมันบอบบางกว่าและย่อยสลายได้เร็วกว่า พวกมันยังเป็นผลผลิตตามฤดูกาลด้วยการเก็บเกี่ยวเพียงครั้งเดียว ดอกส้มหนึ่งตันสามารถให้น้ำดอกส้มได้ 600 ลิตร สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ใช้
เนื่องจากการ เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เร่งตัวขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้รูปแบบสภาพอากาศและการเข้าถึงน้ำหยุดชะงัก วิธีการผลิตแบบช่างฝีมือจึงจำเป็นต้องได้รับการปกป้องเพิ่มเติม เพื่อให้สามารถรักษาประเพณีท้องถิ่นและยังคงเป็นสมบัติอันล้ำค่าของวัฒนธรรมตูนิเซีย